REINVENTANDO LO INVENTADO... PAQUETITOS DE PESCADO

Los Calahorra son de mi quinta... no son como los comprados pero a pesar de la pinta algo rara están buenísimos...
Como verán quise cambiar la forma de hacer el filet de Merluza.

Tres ajos son mucho, la próxima le pongo uno solo...

Ya está todo preparado, los Calahorra picados, el ajo y perejil, un poquito de cebolla de verdeo, orégano y ají molido.
Aparte rallé una papa grandota...

Sobre unos rectángulos generosos de papel manteca para cocinar puse un colchón de papa rallada y como sólo compré dos filetes grandes, puse las dos colas en uno y los trozos de la parte más grande solos.
Un poco de sal y pimienta...

Coloqué el perejil y ajo, orégano y ají molido.

Agregué los Calahorra y la cebolla de verdeo y los comencé a cerrar, dejé ese paso para que vieran que el cierre sobra bastante y que las puntas se doblan hacia arriba para que todo quede adentro.

Les cuento que me gusta más usar papel manteca, pues al abrirlo en el plato no se rompe y a mí me inspira más confianza el papel que el aluminio o las bolsitas.

Son manías pero la cocinera siempre tiene sus razones que los comensales no entienden.

Y allí van a mi querida, socorrida y ahorrativa  "Parrigas.."

Después de 15 ó 20 minutos en fuego de mediano a suave ya están listos.

Y este es el resultado, a punto y muy buenos!

Pero... ¿ qué es una buena comida sin un buen postre?

¿Qué no les parece un buen postre? Aquí está la solución:

Dulce de leche ó Dulce de frutillas casero... la receta está aquí

 El postre quedó así, porque no me decidí por ninguno, 

entonces...¿qué les parece la solución que encontré?

PEZ GATUZO EN LECHO DE PAPAS

Triakidae

¿Es impresionante verdad? Pues este es don Gatuzo, pez Patagónico emparentado con el tiburón, de la familia Triakidae.  Les dejo el enlace para más detalles.

Cómo su alimento preferido son los cangrejos tiene este color rosado tan característico.
Su sabor es suave y es rico en Omega 3.
Resiste todas las preparaciones pues su carne no se deshace, inclusive a la parrilla sale bien..
Lo he comprado fileteado, dos filetes parecen mucho pero luego reduce un poco, ya lo verán.
Otro detalle importante es que no tiene espinas pues tiene cartílago que por supuesto no está en la preparación fileteada. Así que es fenómeno para croquetas o marinado... bueno no le hago más propaganda.
¡Manos a la obra!

Ingredientes: Caldo, 2 tazas, 1/2 vaso de  aceite,1 cebolla chica, 1 ají verde mediano (está caro, así que puse el que me gusta a mi).Tomates de lata 3 picados, orégano y ají molido a gusto 3 papas grandes en rodajas.
Filetes de Gatuzo: 2

Hice otras preparaciones con lecho de papas que no quedaron bien al paladar, así que decidí "inventar" mi receta...

Me quedó de anoche caldo con zanahorias, calabaza, apioy perejil todo cortadito, lo puse en una tartera amplia.
Agregué cebollas cortadas en plumitas, ají verde en trozos y 3 tomates perita de lata picados.
Puse orégano y ají molido.
Sobre ello las papas cortadas en rodajas no muy finas.

Más orégano y ají molido, sal gruesa y aceite y lo puse a horno medio 35 minutos.
Se hicieron suave porque no las quería tostadas.

Las dí vuelta y rocié con su propio jugo 10 minutos más...
Lo saqué del horno y saqué un buen vaso de la salsa formada...

Tenía el filete de Gatuzo salpimentado...

Lo acomodé sobre las papas cocidas...

Puse la salsita que había separado por arriba...
Imaginen que trabajo hubiera dado si no lo hubiera hecho así...
Aquí puse el horno al MÁXIMO Y LO DEJÉ 25 MINUTOS MÁS.

Claro que cada quién conoce su horno... así que siempre controlamos que no se pase la cocción.
Fíjense como se redujo y como cambió su suave color rosado por el blanco.

Y esto es lo que quedó para los que llegan tarde. Les puedo asegurar que estaba riquísimo.
No dejen de probar el pez Gatuzo, vale la pena.

¡QUÉ RICAS SON LAS PAPAS!

LO DIGO CON... FUNDAMENTO


MIREN SI ADEMÁS NO ES UNA BELLEZA, TANTO EL TUBÉRCULO COMO LA PLANTA EN SÍ MISMA

(SOLANUM TUBEROSUM)

La papa es uno de los mejores alimentos que produce la naturaleza. De fácil asimilación y nutrición, los niños y los ancianos se alimentan perfectamente con ella, aprovechándose de su valor nutritivo y a la vez medicinal.
Propiedades: La papa cocida con cáscara aprovecha todas sus vitaminas y substancias minerales, que existen inmediatamente debajo de su hollejo, la peladura se lleva lo mejor más valioso que tiene este tubérculo. Las papas peladas sólo contienen almidón, las vitaminas y las sales minerales que contenían se fueron en las peíaduras.
La cáscara u hollejo de la papa es una película muy fina, que puede comerse sin ningún inconveniente y hasta con más gusto. Cocinadas en esta forma resultan mucho más sabrosas, debido a que han conservado las sales minerales, las cuaíes le dan un sabor especial agradable.
Las papas asadas o cocidas con su hollejo, abundan en vitamina A, BI, B2, PP y C. Contiene proteínas, celusosa, fécula y sales minerales de calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, etc.
La papa blanca para cazuela o la doma que tiene manchas moradas es de muy superior calidad a la amarilla, esta última se cultiva no por su buena calidad, sino únicamente por su gran rendimiento que da en las siembras.
La papa tiene propiedades alcaíinas, el empleo abundante en las comidas aumentan la alcalinidad de la sangre, evita el escorbuto y corrige la acidez excesiva del organismo, producida por la alimentación a base de carne, pescado, etc.
El caldo de papas peladas es reconstituyente, emoliente antiescorbútico, diurético y, antirreumático.

Según investigaciones de von Noorden, Baizli y otras autoridades en la materia —leemos en Cátedra y Clinica— , el jugo de papas sería de extraordinaria utilidad en la así llamada "acidez de estómago", y también se logran mejorías en caso de ulceraciones.
Se prepara del modo siguiente: se lavan cuatro papas grandes, se rallan con cáscara y luego se las exprime a través de un lienzo` obteniéndose de esta manera el jugo. Se recomienda prepararlo inmediatamente antes de ingerirlo. La dosis es de 100 gramos, se toma tres veces antes de las comidas.
La cáscara de papas contiene una substancia llamada solamina, y también. substancias amiláceas y mucoides que formarían una especie de protección para la mucosa del estómago.
Este tubérculo constituye, además, una excelente fuente de vitaminas: A, B1, B2, C y P, esta última sobresale por sus magníficas proporciones.

A NO PRIVARSE AMIGOS Y AMIGAS

LOS ÑOQUIS DEL 29

Rescaté hace unos meses el viejo rallador de queso que estuvo 20 años esperándome en el cajón de los elementos de cocina.
Qué suerte que estaba donde lo dejé, puesto que es ideal para marcar los ÑOQUIS.

Tradicionalmente en algunos lugares del país estos se hacen el día 29, es costumbre poner debajo del plato algunos billetes para que estos se multipliquen o por lo menos no falten...

También hay otros ñoquis, se les llama así a esos "trabajadores" que van religiosamente a cobrar ese día, sin haber concurrido nunca al trabajo, pero eso es harina de otro costal.

Y ya que hablamos de harina, hace falta 1 kilo de harina, de la que se usa más o menos para la pasta, 3/4 paquete, dejando lo otro para espolvorear.
1 cucharadita de polvo para hornear.
Sal fina
Pimienta y nuez moscada, es opcional
Se pone todo esto en una cacerola grande, se mezcla y se hace un hueco en el centro.

Ya se habrán puesto a cocer 4 papas grandes bien lavadas, que se ponen a hervir con cáscara y todo y un poco de sal gruesa.
Se pasan a un colador tirando el agua y con cuidado de no quemarse, se pelan y se pasan a la misma cacerola del hervido haciéndolas puré bien desmenuzadas.

Se agrega:
1 centímetro o Cucharada de manteca, es opcional.
1 huevo entero, es opcional.
Esto es opcional pues a mi me gustan un poco más duritos, no me gustan solo de papa y harina.

Unir muy bien.y ponerlo en la cacerola donde tenemos la harina hecha un volcán y empezamos a unir de a poco, al principio parece que no lo logramos, pero insistan sin miedo que sale muy bien la masa, muy suave.... Por eso me gusta hacerla en la cacerola. para manejar mejor esa unión.
De allí la pasamos a la mesa y amasamos con ganas, si hiciera falta agregan un poco de harina, no suele pegarse, pero a veces las papas son más acuosas, por eso es mejor hervirlas con la cáscara.

Ya está el bollo hecho, entonces lo cortamos como en la foto:

espolvorear con harina...

Para hacer rollos largos que cortamos como se ven aquí:

espolvorear con harina...

Y cobra protagonismo el viejo rallador que solo uso para hacer este manjar de origen italiano, a pesar de que muchos lo hacen
solo con los dedos, o con un tenedor, o con un artilugio de madera que viene acanalado.

espolvorear con harina...

Aquí se ve muy bien como queda, hay que presionar con los dedos bien hasta el centro, deslizando de abajo hacia arriba, para que queden bien agujereados, no solo por el rallador sino para que se enrosquen sobre sí mismos.

Así quedan ya marcados:

espolvorear con harina...

Y por último, mientras el abundante agua con un poco de sal gruesa ya hirvió y los ñoquis están cociendo, (pues se tienen que hacer casi en el momento pues si no se pondrán un poco oscuros. cosa que tampoco les quita sabor pero sí prestancia) mientras empiezan a subir a la superficie, les presento al protagonista rescatado del cajón.

Habrán hecho una salsa consistente, un buen tuco para poner un poco en la fuente, un poco de ñoquis, otro poco de salsa y otro poco de ñoquis para coronarlos con más salsa, que bien puede ser una bolognesa.
No olvidar el queso rallado.

Y listo... sacarlos 1 ó 2 minutos después de que hayan empezado a subir a la superficie.

Prueben, a lo mejor les gustan más blandos, eso a gusto...

Si ven que son muchos, calculan las porciones y los otros, los ponen en el freezer (congelador en España) en placas, separados a piedra (como se hace con las frutillas (fresas en España), puede ser en las mismas placas como ven los terminados...una vez congelados se ponen en una bolsa y se usan el otro 29 (como hago yo para no trabajar tanto) o cuando les apetezca.

¡Ojo, no descongelar! Se ponen directamente congelados en el agua hirviendo y...

¡Buen provecho!

Se lo tomó en serio el protagonista, se puso aquí y no hubo forma de sacarlo...

Bueno... pobrecito está muy mayor...