CORVINA A LA CRIOLLA

La corvina negra (Pogonias cromis) es una especie de pez de agua salada, similar a su pariente, la corvina roja (Sciaenops ocellatus). Es la única especie del géneroPogonias (monotípico).

Aunque muchos especímenes se encuentran en el rango de 2-14 kg, la corvina negra es bien conocida por ser la más grande de la familia de las corvinas, con algunos ejemplares superando los 50 kg y una longitud de 170 cm. Son frecuentemente negros y/o grisáceos, con las formas juveniles con rayas negras sobre el cuerpo gris. Lleva barba.

Su dentadura es redondeada y tienen fuertes mandíbulas capaces de triturar ostras y otras conchas. 

Es sabrosa y tiene espinas largas y espinazo fuerte, por lo que no implica gran trabajo ni peligro al comerla.

Esta que ven aquí pesaba justo 2 kilos antes de limpiarla y quitar bien las escamas, cosa que por supuesto hizo el pescadero.

 Los ingredientes para la corvina que se prepara al horno:

2 papas medianas

medio morrón grande o 1 pequeño

1 cebolla mediana

Perejil abundante

Pan rallado

Aceite

Sal gruesa 

Agua caliente

Yo hice la mitad con cabeza pues era para 3 personas y entera rinde para 6 si se complementa con un arroz en blanco...

Preparación:

 Poner las papas cortadas en rodajas finas sobre un poco de aceite, yo mezclé girasol y oliva bueno, hay que ahorrar... además no importa que tenga mucho aceite, ya les explico luego.

Puse orégano y ají molido y un poquito de sal gruesa y al horno mediano...

 

Como ven en la imagen todo está cortado pequeñito, aunque no picado, salvo el perejil... los tomates no tanto.

Mezclo el picadito y añado media taza más o menos de pan rallado.
Pongo sal gruesa y...

Relleno la corvina y la pongo sobre las papas que ya están listas y se habrán pegado... no traten de despegarlas...

Poner más verduras por arriba y es el momento de agregar en la asadera el agua caliente, más o menos 1 centímetro.
 Ya está en el horno por 25 minutos más o menos, recuerden que es horno de mediano a suave.

 Entonces llega el momento de rellenar la otra mitad, fíjense que el relleno alcanza para la Sra. Corvina entera. Esta esperará pacientemente y bien envasada en el frizzer (congelador en España) hasta que la cocinera lo decida.

Se nota bien en la foto que le puse más pan rallado para que haga una costra para poder congelar y le pondré más por abajo en la bolsa para despegar más fácilmente y  que no quede acuosa.

  Y esta ya está a punto... El agua no evaporó y queda un rico juguito si uno quiere acompañar con arroz blanco y ponerle por arriba. Particularmente me gusta con papas, así que hubo arroz para el que quiso.


Las papas se han despegado solas y quedan entre cocidas y algo crocantitas.

Como ven tiene el punto justo de aceite, todo ligero, apetitoso y sano.

Bueno, no queda más que llevarla a la mesa, por supuesto que la cabeza queda de mi cuenta. y aunque parezca poco salen 3 buenas porciones... 

No pongo limón en ningún momento, pues el sabor de la corvina hecha así no necesita de él, pero eso queda a gusto del cocinero y del comensal.