LA PAVITA DE AÑO NUEVO

Llega un poco tarde verdad? Pero pienso que cualquier festejo es bueno para presentar esta pavita pobre pues no lleva practicamente nada y ni siquiera dio trabajo hacerla. Solo pedía que le dieran líquido, así que paso a contarles como la hice:

ANTES QUE NADA HAY QUE DECIRLE A LA ESPECIALISTA EN PASTAS FROLAS... Pasta frola de entre casa las llamamos que prepare dos, una a su gusto con dulce de batata y otra al mío con dulce de membrillo... Le salen de diez, algún día pondré su receta, la masa es riquísima… Ahhh, la especialista es mi hija.
Preparó los mates con primor y fue a hacer una compra y, como ven, yo no poder resistir…
Los dos mates son porque yo le agrego cáscaras de naranja y hierbas y a ella le gusta simplemente con yerba mate.

El retorno a mi patria, mi hogar y deseos de comer algo distinto me inspiraron.
No estaba tan caluroso así que puse manos a la obra, eso sí sin complicarme mucho, sencillo.
Compré una pavita de 3 kilos, la puse en un baño de ½ litro de vino blanco y jugo de tres naranjas exprimidas, orégano, ají molido y 3 hojitas de laurel cortaditas y dentro unas lonchas de panceta ahumada cortada fina, que probé y estaba de rechupete.
Boca arriba: regando a cada rato mi hija y yo, por dentro y por fuera.

Mate va, mate viene, la pavita se puso boca abajo y seguimos bañándola con amor…

Mientras preparábamos la casa para recibir el año nuevo, ya saben que una quiere tener todo agradable y coqueto, la pavita se puso primero de un costado y luego del otro, parece que el baño le gustaba.

Y llegó la hora de ir acostarse. El 31 había mucho por hacer, así que la dejamos tranquila boca abajo y nosotras nos fuimos a dormir, no sé si boca abajo o boca arriba.

Llegó el último día del año, a levantarse, volver a bañar la pavita que era lo más importante... Ya nos bañaríamos nosotras luego para ponernos la ropa interior roja, nuevita y cumplir con el ritual... Preparar una ensalada rusa y entremeses para entrante, ensaladas para acompañar el ave en cuestión, seguir bañándola, hacer una ensalada de frutas como postre refrescante.
A eso de las diez, quité todo el líquido del baño, lo tiré sin remordimientos al igual que la panceta alojada en el interior.

La puse en una asadera, frotándola con abundante manteca blanda, se que algunos aconsejan frotarla con grasa de cerdo, pero les aseguro que igual queda bien y no es tan pesada.

En un tazón volví a poner el otro ½ litro de vino blanco bueno… (no piensen que la bañé con cualquier vino) 2 naranjas exprimidas, un poco de aceite de oliva, mmm.... 1/2 taza, y un poco de vinagre de manzana… unos chorritos no más… algo así como dos cucharadas...orégano, ají molido y trocitos de hojas de laurel, eso quedó en espera emulsionado.

Había llegado el momento de salpimentar con generosidad, por dentro y por fuera y hecho esto, la acomodé en la asadera, pelé 3 manzanas verdes, introduje panceta en el interior y todas las cáscaras de las manzanas.

A encender el horno a tope. Fuerte… Llegó el momento de atarle alas y patas para que mantuviera su elegancia paviteril.

Entonces la “forré” con la panceta restante, había comprado 200 gs., fui a buscar tres ramas del laurel, le quité las hojas, las puse a secar para guardarlas, y puse las ramas peladas en el piso de la asadera para que no se pegara al mismo. Sobre ellas unas rodajas de manzana y unas fetas de panceta, apoyé la pavita y entonces comencé a ponerle rodajas de manzana entre las alas y las patas, y sobre toda su superficie descubierta como si fuera una segunda piel.

Mientras otra vez mate y trocito de pasta frola…

Ahora sí, incorporé los líquidos del tazón, con suavidad sobre el piso de la asadera, la regué un poquito con cuidado para que no se cayera su “coraza” de manzanas y panceta.
Entre una cosa y otra eran las 12,30…
Al horno panza arriba, 20 minutos, fuerte.
Darla vuelta es todo un arte. Ojo sin quemarse, cuidado... Pues otros 20 minutos panza abajo, fuerte…
Acomodar lo que se cae, regar, regar y regar con su jugo que si merma, se completa simplemente con agua natural. Si, sin calentar, agua del grifo.

Darla vuelta nuevamente y BAJAR el horno, entre mínimo y mediano, es decir, casi mediano. En tanto, ordenar, preparar la vajilla, manteles. En mesa auxiliar las fuentes con fruta seca y turrones, pan dulce.

Seguimos regando con cariño y sin quemarnos, un poco acaloradas, pues cocinar en verano al horno no es moco de pavo, con perdón de la pavita.

Eran las 15, hora de apagar el horno, ¡al fin! La dejamos ½ hora más y listo ya la sacamos. El jugo a un jarrito, y la pavita a una fuente donde se le quitan las ataduras de patas y alas.

Sencilla pero apetitosa la pasta frola sigue mermando…

Y la pavita quedó así.
Hubo empanadas varias que trajeron mi hijo y su compañera. Pan dulce que trajo mi hermano.
A último momento hice unas papas al horno para acompañar. Es casi una mala costumbre que haya papas aunque tenga que encender el horno nuevamente.
Comimos al aire libre en una noche que se presentó fresca y poco agobiante, entre ruido de cohetes y petardos.
Luego de la medianoche pasaron mi hermana, mi cuñado y mi ahijado. Mi hermano no pudo llegar, previo aviso.
Fue un fin de año precioso, en familia como hace 20 años no disfrutaba.

El 1º de enero de 2009 la pavita sobrante presentaba este aspecto sumergida en una vinagreta.

No porque quedara solo eso, sino porque las tuper ware se llevaron partes a lo de mi hijo que estaba encantado con el menú.

Y ya pasó todo amigos y amigas mías, aquí estamos algunos de vacaciones, otros trabajando, y todos más o menos incorporados a la rutina, como debe ser.

Yo estoy tomando fuerzas para pintar la otra parte del patio pero el calor me tira para atrás.

Pero venceré... Que tengan un buen año, con muy buen talante para afrontar lo que sea.